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我的老家住湖南省宁远县潇水河畔,我最喜欢结交朋友的目的,就是能与朋友一道分享快乐。还记得毛泽东在答友人中的诗句:“九嶷山上白云飞,帝子乘风下翠微,斑竹一枝千滴泪,红霞万朵百重衣....”吗,诗中说的九嶷山那就是我的家乡。同时,也希望朋友们能亲自到宁远来,观光舜帝陵、领略九嶷山风光和香妃流泪的斑竹。

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[美食健康]216《羊年话羊肉》  

2015-10-04 09:02:20|  分类: 美食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        今年(2015年)是我国农历癸末年,也就是人们常说的羊年。一提起羊,人们自然会想到羊肉。羊肉不仅独具风味,而且自古即供食用和药用。特别是在寒冷的冬季吃羊肉,既能给身体增加热量和温暖,有利抵御风寒侵袭,又可给身体补充营养,起到强身健体作用,实在是一举两得的美事。

羊肉的营养价值

羊肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分(餐桌上常见的是山羊肉和绵羊肉,两者营养成分相差不大)。它是我国人民食用的主要肉类之一,肉质细嫩,味美可口,容易消化,营养丰富。据测定,每100克山羊肉含热量109千卡、蛋白质18克、脂肪4克、碳水化合物(糖)2克及钾、镁、钠、铁、钙、锌、磷、锰、铜、硒、烟酸、视黄醇(维生素A)、维生素E、抗坏血酸(维生素C)、硫胺素(维生素B1)等多种元素,还含有磷脂、类固醇、生物素及多种氨基酸等。其中脂肪、胆固醇含量大大少于猪肉和牛肉,而许多维生素和微量元素,特别是烟酸、钙、铁及硒等物质的含量则远远超过了牛肉和猪肉的含量,是冬季进补、防寒的美味之一。

羊肉的药用功效

医学认为:羊肉味甘、性温、入脾、肾两经。具有补体虚、袪寒冷、益肾气,补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血等功能。《食疗本草》谓:羊肉“主脏气虚寒”。《本草纲目》说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。主治肾虚腰疼,阳痿精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下等症。对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚症均有治疗和补益效果。现代医学研究表明:羊肉可保护胃壁、增加消化酶的分泌,帮助食物消化吸收。

羊肉的食疗药膳

羊肉粥:羊肉100-150克(切块,下同)、粳米100克、生姜3-5片,加水(适量,下同)共煮粥,用适量油盐调味食用。此膳补虚损、益气血、暖脾胃、祛寒壮阳。适用于体弱羸瘦、腰膝酸软、腰背怕冷,男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄,女子月经不调、血虚痛经等症。

羊肉萝卜汤:羊肉500克、萝卜500克(切块)、草果两个(去皮)、甘草3克,生姜5片,同放锅内煮汤,加少量食盐调味食用。此膳补中健胃、益肾壮阳。适用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。

羊肉小麦生姜粥:羊肉500克、小麦60克、生姜10克、加水同煮成粥、分早晚两次食用。此膳助元阳、益精血、补虚劳。是病后体弱调养身体的补益佳品,最适宜于冬季滋补之用。

参芪归姜羊肉羹:羊肉500克、生姜片25克、黄芪和党参各30克、当归20克,一起放锅内加水煮至孰烂,随量经常食用。此膳补气养血、强身壮体。适用于病后或产后气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗、手足冷等症。

苁蓉羊肉粥:羊肉250克、肉苁蓉50克(切片)、粳米100克、生姜3-5片。先将苁蓉放锅内加水煮半个小时,去药渣取汤,再加入其他用料,一起煮成粥,油盐调味食用。此膳益肾壮阳、补精养血、润肠强身。适用于肾虚阳痿、腰膝酸软、性欲减退、大便干燥、肾虚面色灰暗等症。

羊肉的食用提示

羊肉虽好,但并非多多益善、人人皆宜。羊肉属于热性肉食,一次不能食之过多,特别是有发热、牙痛、口苦、烦躁、咽喉干痛、口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状的人则不能食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人就少吃或不吃。服用泻下药或服中药方中有半夏、石菖蒲者,也要注意暂时不食。许多人在吃涮羊肉时,常常只是在热锅汤里稍烫一下就吃。这样吃羊肉质是鲜嫩些,但不一定卫生,有时甚至会招致疾病。因有的羊肉中暗藏着细菌和寄生虫、仅把它放热汤里烫一下,病菌或寄生虫很难全部杀死,所以一定要把羊肉涮到彻底熟透才吃为宜。在烹调羊肉时,应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品,以免吃后易“上火”。此外,吃完羊肉后不要马上喝茶,否则容易引起便秘。

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